dau LA DAUBE est un des fleurons de notre gastronomie nationale . Transmise par mémé, c'est un des plats les plus fabuleux de notre terroir. Qu'elle soit provençale, Camarguaise ou à l'ancienne, elle demande une cuisson longue et apaisante pour révéler une saveur en bouche unique, rarement égalée .

Jean-Jacques Goldmann est considéré par certains, comme le chef incontestable et incontesté de la daube, même si, reconnaissons le, d'autres, et ils sont nombreux, pourraient revendiquer ce titre prestigieux. Cyrille Lignac de la musique des années 80',Jean-jacques possèdait un savoir-faire redoutable  pour mitonner des refrains insupportables (.." quand la  musique est boooonne; boooonne, booonne..").

Marmiton prolixe, il cuisinait pour dix, et gardait toujours des morceaux pour Johnny ou Céline.